雷倩;倪晓玲;马骥;

构建高校食堂食品安全管理评价指标体系，评价A学院X校区食堂食品安全管理水平并识别薄弱环节。基于危害分析与关键控制点(hazard analysis and critical control point, HACCP)与利益相关者理论，从人员控制、制度控制、加工控制、售卖控制和利益相关者5个维度构建含33项二级指标的评价体系；对819份有效问卷(消费者423份、经营者231份、管理者165份)运用层次分析法(analytic hierarchy process, AHP)赋权，模糊综合评价法进行评判。加工控制(0.399 7)与制度控制(0.325 9)合计权重达72.56%,二级指标中生熟分开加工权重最高(0.196 9);模糊综合评价显示加工控制达“良”等级(75.40分),其余4个维度均为“中”等级，总体得分70.45分处于“良”等级下沿，“中”及以下隶属度达46.34%。A学院X校区食堂食品安全管理整体呈“良”水平但偏低，制度执行、售卖管理及多元协同治理是突出短板，建议重点强化加工环节管控、完善追溯与应急制度、健全人员培训机制并推动多元主体联动监管。

2026年04期 v.23;No.110 69-77页 [查看摘要][在线阅读][下载 1452K]